תהליכי הייצור
ליתות:
כדי להכין בירה עוברת השעורה תהליך שבסופו היא נקראת בעברית לתת או בשם הבינלאומי "מאלט". התהליך מורכב ממספר שלבים, ולכל אחד מהם מסורת ארוכה. כל שינוי באחד השלבים יגרום לכך שתיווצר בירה אחרת.
השלב הראשון בטיפול בשעורה הוא הנבטה. גרגירי השעורה הקשים מורטבים היטב כדי שיתחילו לנבוט. בזמן הנביטה משתחררים בגרעין אנזימים רדומים ומתחילים לפעול. האנזימים הופכים את החומר הקשה של פנים הגרעין לעמילנים מסיסים, וממשיכים והופכים חלק מן העמילנים לסוכרים. הגרעין מאבד מקשיותו וניצני עלים מציצים ממנו. התהליך נמשך כ- 36 שעות, והוא מתרחש בטמפרטורה של 12 עד 18 מעלות צלסיוס.
בסביבה קרה יותר הנביטה מתעכבת, ובסביבה חמה יותר קשה לשלוט בתהליך ולעצור אותו בזמן.
השלב השני הוא עצירת הנביטה ברגע המתאים. את תהליך הנביטה עוצרים על ידי ייבוש או קלייה. עוצמת הקלייה קובעת את צבעו של הגרעין ואת צבעה של הבירה שתיווצר ממנו. כל צבעי הבירה – מן הצהוב הבהיר, דרך מגוון הצבעים הכתומים והאדומים, ועד לשחור המוחלט - נוצרים בשלב זה. הצבעים הבהירים יתקבלו כאשר הייבוש הוא בטמפרטורה נמוכה, והצבעים יהיו יותר ויותר כהים ככל שהטמפרטורה תהיה גבוהה יותר.
הייבוש או הקלייה קובעים גם את הטעם הבסיסי של הבירה. ייבוש בטמפרטורות נמוכות משאיר חלק ניכר מן האנזימים בחיים,, והם יחזרו לפעול כאשר יתחיל ייצור הבירה. הגברת הטמפרטורה גורמת לחלק מן הסוכר להפוך לקרמל. כתוצאה מכך מתקבלת קשת של טעמים – מטעם אגוזים, דרך טעמי קפה ושוקולד וכמעט עד לטעם של טוסט שרוף.
בשלב זה הפכה השעורה ל-לתת, בנוסף לצבע ולטעם יש ללתת גם ריח אופייני ונעים. המרקם רך יותר ואפשר לנשוך אותו בשיניים. הלתת נארז בשקים ומהווה חומר גלם לתעשיית הבירה. הלתת ניתן לאחסון לתקופה ארוכה.
בישול:
את פירורי הלתת מעבירים למכל הבישול הראשוני. במכל זה מוסיפים קיטור ומים חמים, ומערבבים בחוזקה עד שנוצר בליל הנקרא MASH. שינויים כימיים רבים מתרחשים בלתת בזמן בישול הבליל, ולכן מפקחים בדייקנות רבה על הטמפרטורה שבמכל. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל- 60 מעלות צלסיוס, עוצרים את החימום לחמש עד עשרים דקות. לשלב זה קוראים לפעמים "מנוחת הסוכר". וזאת כי בטמפרטורה חמימה ונעימה זו פועלים האנזימים שבלתת במלוא כוחם והופכים עוד מן העמילן שבלתת לסוכר.
ככל שנותנים ליותר סוכר להיווצר, יהיה יותר אלכוהול בבירה והיא תהיה חזקה יותר.
הטמפרטורה הגבוהה ביותר אליה מגיעים בשלב הבישול הראשוני היא כ- 76 מעלות צלסיוס. הזמן הכולל של הבישול הראשוני הו כחמש-שש שעות.
השלב הבא הוא סינון ודילול. מעבירים את הבליל דרך מסנן המוציא ממנו את שאריות הקליפות וכל שאר החומרים שלא נמסו. מוסיפים מים ומקבלים נוזל הנקרא תירוש
תסיסה:
את התירוש המבושל מסננים ומעבירים לקירור במכלי התסיסה. כאשר רוצים לייצר בירה "לאגר" יש להוריד את הטמפ' עד ל-5 מעלות צלסיוס לפני שמתחילים את תהליך התסיסה.
כאשר התירוש מגיע לטמפ' המתאימה, מוסיפים את השמרים למכל. תוך זמן קצר מתחילים השמרים לפעול וקצף לבן מכסה את פני הנוזל. תהליך התסיסה גורם לעליית הטמפ' במכל עד ל-9 מעלות. הפעלת ציוד הקירור מורידה את הטמפ חזרה.
תהליך התסיסה הראשוני נמשך בין שמונה לעשרה ימים. כשהתהליך מסתיים , נקרא הנוזל שבמכל בירה ירוקה.
תהליך התסיסה מתרחש במכלי תסיסה ענקיים (פרמנטורים) אליהם מוזרם התירוש המקורר בתוספת שמרים. מכלים אלה מבודדים ומצוידים במערכת קירור לשמירה על הטמפרטורה שכן במהלך התסיסה נפלט חום רב. תהליך התסיסה תלוי בסוג השמרים בהם משתמשים. ליצור בירות מסוג לאגר, שהן הנפוצות בעולם כיום, משתמשים בשמרים של תסיסה תחתית. התסיסה נמשכת כ 6-7 ימים בטמפרטורה נמוכה של כ 12-15 מעלות, במהלכה מנצלים השמרים את כל הסוכר.
אחסון:
השלב הבא הוא ההבשלה. מעבירים את הבירה הירוקה למכלי הבשלה שהטמפ' בהם קרובה לקיפאון. לפעמים מכניסים מנה נוספת של כישות בשלב זה, ולפעמים מאפשרים גם תסיסה משנית. זמן ההבשלה יכול להיות מספר שבועות ואפילו חודשים, והוא שונה לסוגי בירה שונים.
המושג "לאגר", המציין את הבירה הנוצרת בשיטה זו, מתייחס לתקופת האחסון בה מתרחשת ההבשלה.
בירה מסוג שיכר – מבשילים רק ימים אחדים ומוציאים אותה מיד לשוק.
עם סיום ההבשלה עוברת הבירה סינון נוסף. בשלב זה טועם ה"ברומייסטר" את הבירה, בוחן את צבעה ומידת האלכוהול שבה.
משך זמן האחסון נקבע ל-2-3 שבועות בטמפרטורה של 0-1 מעלות.
האחסון תורם לבירה:
- שלב ייצוב טעם ואופי הבירה.
- ירידה בעכירות (על ידי מקיעה של שמרים וחלבון).
לאפס. במצב זה נשמרת הבירה עד שיש למלא אותה לבקבוקים פחיות או חביות.
סינון:
לקראת המילוי עוברת הבירה סינון סופי ההופך אותה לצלולה. במהלך תהליך המילוי והאריזה עוברת הבירה גם תהליך של פסטור על ידי חימום קצר המונע קלקול ומאפשר לה חיי מדף ארוכים.
מילוי ופסטור
לאחר הערבוב הבירה כמעט מוכנה לגמרי לשווק. אחרי המילוי לבקבוקים, פחיות או חביות צריך עוד לפסטר את הבירה. הפסטור מכין אותה לחיים בארגז ועל המדף, עד שהקונה ירכוש אותה ויחזירה למקרר. את הבירה הנמכרת בבקבוקים או בפחיות מעבירים תהליך של פסטור מלא. ואילו הבירה בחביות, המיועדות למסעדות ולפאבים, עוברת תהליך של פסטור מהיר בלבד.
תהליכי האריזה של בקבוקי ופחיות הבירה נעשים במכונות אוטומטיות חדישות ומהירות.
לערוץ היו טיוב לחץ כאן
זיו מנור המעביר מופעי חוויה מגבשים ומקוריים באלכוהול ויין המועברים בכל הארץ
טעימות של מיטב המשקאות , אנקדוטות מעניינות , הסיפורים העסיסיים ביותר , הכנת קוקטיילים מקוריים בשיתוף פעיל של הקהל , הכנת קינוחי אלכוהול
אנחנו מביאים מוסיקה ומצלמים את האירוע , בסוף מתנה לכל משתתף
מזמינים אתכם למגוון הסדנאות האלכוהול שלנו, עם שפע פעילויות אתגריות וייחודיות, ארגון מקצועי, חוויה ברמה גבוהה ואווירה מדהימה.
השירות המסור והארגון המקצועי יעניקו לכם חוויה מושלמת חוויה מלאה כיף וריגושים
יאפשר להם להשתחרר וליהנות מחוויה ייחודית ומלאת אדרנלין ובסופו של יום לקבל צוות מגובש, מלא מוטיבציה ורתום לטובת החברה
כדי לשבור שגרה עבור כל מנהל או עובד שכבר שבעים מאותם אירועים בנאליים, חשוב לשבור את השגרה ולמצוא קונספט אחר שישלב ימי כיף עם חוויות התורמות ומגבירות את הלכידות הקבוצתית בארגון דבר שיוכל להוביל להגברת התפקוד וההספק בחברה.
לפרטים נוספים – זיו מנור 052.2457843 www.zivmanor.co.il
הערות :
יוטעמו המשקאות והיינות האיכותיים ביותר שיש
אנחנו מצלמים ומסריטים את האירוע ובסוף מעבירים דיסק מסודר עם מתכוני הקוקטיילים ,
התמונות והסרטונים ערוכים עם מוסיקה
מתנה בסוף לכל משתתפת – מגאזין יין וגורמה
טעימות של מיטב היינות
גינונים ו"התנהגות" נכונה עם יינות באירועים ומפגשים
מזיגת יינות נכונה , התאמת יין לאוכל
אופן טעימות יינות מקצועית , הזמנת יין במסעדה , גינוני יין באירוח
אנקטודות מעניינות על עולם היין
הסיפורים העסיסיים ביותר , שתיה נכונה ומניעת שכרות
טיפים באירוח ביתי – התאמת משקאות במסיבות ובאירועים
היסטוריה, הגפן , זני ענבים לבנים , זני ענבים אדומים , הבציר
ייצור יינות לבנים , ייצור יינות אדומים
חיי מדף , טמפרטורת הגשה , הכנת חביות , הכנת פקקי שעם
בישולים ביין , יקבים בארץ , כשרות , סוגי כוסות, חידרור , סוגי אדמות
הסברים על תרבות האלכוהול , מניעת שכרות ושתיה נכונה
עולם הוויסקי הקסום
היסטוריה , תהליכי ייצור , ארצות , טעימות
הגרנד פינאלה – בשיתוף פעיל של הקהל
קוקטייל טריקולד מקורי
גלידת שוקולד בלגי , מילקי שוקולד לבן , סירופ איריש קרים , נס קפה מקופלת
וליקר שוקולד משובח בקישוט של פתי בר בטעם שוקולד ואבקת סוכר
קוקטייל סופלה אלכוהולי
גלידה ריבת חלב , פינה קולדה ,סירופ שוקולד לבן , ביסקוטים , קוקוס , ג'יקובס , שוקולד מריר
שמנת 38% , שוקולד לבן , שוקולד מריר
הפעלות חוויתיות בין המשתתפים
שאלוני ידע עם פרסים
טריוויה על עולם היין
שאלות ידע כללי בתחום
מובא לפניכם קוקטייל ומקורי ומיוחד להכנה :
Acai Sour Sprite
קוקטייל מעניין המשלב את טעם פרי האסאי שהינו פרי שמוצאו ביערות האמזונס שבברזיל ומיוחסים לו תכונות בריאותיות בשילוב סאוור , החמיצות נותנת לטעם ניגודיות מעניינת והספריט מעדן ומוריד את אחוזי האלכוהול
המצרכים:
120 מ"ל Van Gogh Acai
60 מ"ל סאוור
ספרייט
תפוחים ירוקים
אופן ההכנה: שמים בחצי מגובה כוס היי- בול קוביות קרח, מוזגים ואן גוך אסאי בחצי מגובה הכוס,
מוסיפים סאוור בנדיבות וסוגרים עם ספרייט
הצעת הגשה: חותכים תפוח ירוק לרצועות דקות ומניחים בתוך הקוקטייל.
LIEFMANS COCKTAIL
המצרכים:
2 בקבוקים של liefmans
60 מ"ל סוואר
60 מ"ל ואן גוך אננס
קישוט אשכולית אדומה
אופן ההכנה:
מוזגים את הבירה לתוך כוס מלאה בקרח מוסיפים את הסאוור וסוגרים עם המיץ רימונים
הצעת הגשה:
לוקחים אשכולית אדומה , חותכים לפרוסות דקות ומניחים על שפת הכוס.
Happy New Year
המצרכים:
Liefmans מ"ל 250
60 מ"ל VINCEN` THEO ACAI
60 מ"ל VINCEN` THEO BUBBLE
אופן ההכנה:
מוזגים את הבירה והוודקה לתוך כוס מלאה בקרח מוסיפים את הסאוור
הצעת הגשה:
חותכים אשכולית צהובה לפרוסות דקות ומניחים על שפת הכוס.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה